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[甜品烘焙] 为母亲节第一次做戚风奶油蛋糕，琢磨了香芋口味，竟然吃出些风月堂的感觉... [复制链接]

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-11 18:15 |显示全部楼层

此文章由 fvalor 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fvalor 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 fvalor 于 2014-5-12 23:06 编辑

适逢母亲节又是教会牧师太太生日，所以很早前就开始构思蛋糕。
之前只会做做cheese cake这些比较简单的，第一次尝试戚风考虑年纪大的叔叔阿姨不喜欢太甜的，
还选了香芋口味，真是给自己无比压力的。
为了预防烤砸， LZ 周五晚上就烤戚风了，没想到一次性就成功，做出如海绵质地均匀细腻的蛋糕坯

论坛上很多有经验的前辈都分享过了戚风的房子和具体做法，我就不重复啦。我就简单罗列下自己的配料比例

八寸，四个蛋
蛋黄蛋清一定要分离彻底，最好的室温的蛋，如果从冰箱里面拿出来最好过一会。
糖 20克（入蛋黄） 40克（入蛋清）
三大勺植物油，三大勺牛奶，
低粉 70克。

这里我有个问题就是脱模时候不知道为何表皮那层深色的会粘在磨具上面，不知道上面原因，希望高人指点下。
这次倒扣的时候也犯了低级错误，直接扣台面上了，结果表层也粘掉了，
所以出来的戚风完全是好像被剥了皮，囧。还好是做内层的。

接下来就是打奶油了
一半是普通的加了香草精
另一半就是紫薯的。紫薯作法如下（Lz 之前吃过风月堂的觉得还不错，然后自己就各种想象搭配，完全是凭空来的，谁有更专业的方子欢迎补充）

紫薯和 TARO 对半，隔水蒸熟至可以捣烂成泥，加糖和奶粉。紫薯泥凉后和奶油以 1.5:1 的比例混合，期间我还加了点香芋粉，是回国的时候在万能的淘宝买的，这个加不加都无所谓。颜色如果不够紫还可以加些天然的色素。

接下来就是一层蛋糕一层夹心，

第一层是紫薯奶油

第二层我用了水果奶油

原来设计是要有高大上的紫薯奶油裱花玫瑰做装饰还有侧面纹路的，可惜紫薯泥竟然堵住了裱花最只能弃了，各种慌乱无奈
最后直接把紫薯部分抹了测面再撒上杏仁碎遮丑，没想到最后杏仁与紫薯味道超级搭。

还有就是LZ 工具不齐没有刮抹奶油的吻刀，直接是铲子加刮刀上的，虽然有个转盘但还是各种狼狈，所以前后搞了两小时，真是郁闷啊，如果是泥水匠出生估计能抹出光滑的平面了。

最后顶端原来的裱花设想也放弃，直接用水果堆砌。真心不会奶油裱花，觉得不知道自己选的奶油不对的问题，还是什么总觉得像店里那种很精致细腻的花样似乎需要打发后特别能塑行的。我之前有过奶油打发过头水油分离的惨痛经验所现在基本都可以立起来就立刻关打蛋器。

终于辛苦的完成了。。。。

因为人多蛋糕也不是特别大， LZ 自己就木有吃到了，有人说吃出风月堂香芋蛋糕的赶脚，啊我实在是很

来张侧面有层次感的图，蓬松的蛋糕体好美腻

哎，母情节， Lz 也很想念在国内的妈妈呀。。。。
不过看到这里很多妈妈吃的开心，也觉得很幸福。祝愿天下所有妈妈健康平安！

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-5-11 18:22 |显示全部楼层

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好美的蛋糕～

jingc623

布鞋族

发表于 2014-5-11 18:32 |显示全部楼层

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海草

皮靴族

发表于 2014-5-11 18:45 |显示全部楼层

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好赞

lovefenger

铜靴族

发表于 2014-5-11 18:48 |显示全部楼层

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jennyxio

铜靴族

发表于 2014-5-11 18:57 |显示全部楼层

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一心一意

皮靴族

发表于 2014-5-11 19:07 |显示全部楼层

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看着就香！

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-11 20:32 |显示全部楼层

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我的戚风总塌

ECLF408

木屐族

发表于 2014-5-11 20:37 |显示全部楼层

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高手哦
太漂亮了

jiaxipan

银靴族

发表于 2014-5-11 20:39 |显示全部楼层

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漂亮。

lulu2010

木屐族

发表于 2014-5-11 21:02 |显示全部楼层

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看着就好吃

findcaiyzh

银靴族

发表于 2014-5-11 21:25 |显示全部楼层

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太赞了

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-5-11 21:36 |显示全部楼层

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好美的蛋糕

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-11 21:50 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-11 20:32 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18079292&ptid=873957" target="_blank">
我的戚风总塌

可以和我交流下噢你是怎么做的温度我用 150度八寸烤 50分钟。主要是蛋清一定要打得够硬蛋黄里不要混蛋清蛋清里更不能有蛋黄噢

echoxinying

金靴族

发表于 2014-5-11 22:06 |显示全部楼层

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美丽

人之初

皮靴族

发表于 2014-5-11 22:17 |显示全部楼层

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很不错啊！

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-11 22:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 fvalor 于 2014-5-11 22:21 编辑

人之初发表于 2014-5-11 22:17 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18080682&ptid=873957" target="_blank">
很不错啊！

戚风表皮会被粘掉是为什么呢？郁闷看您的蛋糕都很赞啊

人之初

皮靴族

发表于 2014-5-11 22:27 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-11 22:19 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18080718&ptid=873957" target="_blank">
戚风表皮会被粘掉是为什么呢？郁闷看您的蛋糕都很赞啊

是会掉皮的，我想是因为水蒸汽的作用。如果想保持这层皮，一定不让这个面接触任何东西，比如保鲜膜，盘子之类的。否则一定粘下来

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fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-11 22:31 |显示全部楼层

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人之初发表于 2014-5-11 22:27 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18080859&ptid=873957" target="_blank">
是会掉皮的，我想是因为水蒸汽的作用。如果想保持这层皮，一定不让这个面接触任何东西，比如保鲜膜，盘子 ...

如果倒扣一定会碰到什么的好像可以不倒扣吗？

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-5-11 22:35 |显示全部楼层

fvalor 发表于 2014-5-11 22:19 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18080718&ptid=873957" target="_blank">
戚风表皮会被粘掉是为什么呢？郁闷看您的蛋糕都很赞啊

粘掉其实也不怕，因为裱画用的蛋糕胚一般都是翻过来放，把底部平整的那面放在最上面～这样比较美观，奶油抹面也会比较容易

人之初

皮靴族

发表于 2014-5-11 22:37 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-11 22:31 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18080910&ptid=873957" target="_blank">
如果倒扣一定会碰到什么的好像可以不倒扣吗？

戚风一定要倒扣的，我是有一个架子，4条腿。你看一下这个链接

http://detail.tmall.com/item.htm ... ed55e27b&pm_id=

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-5-11 22:39 |显示全部楼层

fvalor 发表于 2014-5-11 22:31 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18080910&ptid=873957" target="_blank">
如果倒扣一定会碰到什么的好像可以不倒扣吗？

戚风一定要倒扣放凉的，要不就回缩了，我用的是图上这种凉蛋糕的架子，淘宝买的～

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fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-11 22:52 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2014-5-11 22:39 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18081040&ptid=873957" target="_blank">
戚风一定要倒扣放凉的，要不就回缩了，我用的是图上这种凉蛋糕的架子，淘宝买的～

...

啊万能的淘宝我想念你。谢谢我下次看看去。我这会儿在烤抹茶戚风明天早餐有了哈哈

haroldann

皮靴族

发表于 2014-5-11 22:57 |显示全部楼层

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我今天也做了，可是烤到一半就回缩了。不过味道还行

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-5-12 12:04 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2014-5-11 22:39 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18081040&ptid=873957" target="_blank">
戚风一定要倒扣放凉的，要不就回缩了，我用的是图上这种凉蛋糕的架子，淘宝买的～

...

这个是要插四个洞出来吗？

为吃不怕麻烦~~

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-12 12:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 fvalor 于 2014-5-13 15:01 编辑

datou2z 发表于 2014-5-12 12:04 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18084953&ptid=873957" target="_blank">
这个是要插四个洞出来吗？

同问我对倒扣真是不理解啊。蓝后每次都是好像剥了皮。不过我没遇到回索什么问题今早的抹茶戚风也很像海绵至今烤两次都没失败。就是等待解决表皮问题

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syutin

银靴族

发表于 2014-5-12 12:40 |显示全部楼层

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太美啦

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-5-12 12:58 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2014-5-12 12:04 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=18084953&ptid=873957" target="_blank">
这个是要插四个洞出来吗？

嗯，会有4个小洞，但是一抹奶油就看不出来了啊～